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北川腊肉:“土货”变“非遗”传统特产“吃”

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-12-23

  过节聚餐或者走亲访友的腊肉,本是再寻常不过的当地特产。今年春节开始,四川北川羌族自治县的腊肉已不仅仅是饱口腹之欲的土特产经过一年多的严格审查评选,“北川腊肉”被成功收录进市级非物质文化遗产名录中,往年的“土货”华丽变身,成了非物质文化遗产,在保护传承传统工艺的同时,也带动了山区群众发家致富。

  “想不到普通的北川腊肉也能如此高大上。”29日,在赶往成都推销腊肉的路上,祖孙三代都制作腊肉的北川行家里手王华祁,听到北川腊肉成为绵阳市非物质文化遗产项目的消息后,略感惊讶,旋即又特别高兴。按照他的说法,既在意料之外,又在意料之中。

  “腊肉在北川太常见了,没想到还能成为非遗。”王华祁介绍说,腊肉是山区羌族储存食物最常见的一种方式,“新鲜猪肉吃不完,就要想办法腌起来。”而在每年“羌历年”(农历十月初一)过后,在北川农村,几乎家家都要腌制腊肉。将食盐伴着花椒、胡椒、茴香、桂皮等食材香料热炒后,均匀涂抹在刚杀好的猪肉上,经过简单腌制后放在通风阴凉的处,经两月自然发酵、风干后,再用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤。斯时,普通的猪肉便成了色泽金黃、肥而不腻的北川腊肉,可以一直贮放、食用到第二年过夏,“这样的过程,已经循环往复了一两千年了。”王华祁说。

  “与其它地方最大的不同,北川腊肉还在于的传统选料和制作技艺上。”他介绍道,由于北川山区交通不便,村民多自给自足,制作腊肉的年猪便只有就近用杂粮、野菜和山泉水喂养,腌制熏干用料也只能就地取材。由此制作出的腊肉,脂肪全部分解,并带有淡淡的松柏香味,“延续到现在,工艺一直没变,保留了独特而地道的品质。”

  在不少人印象中,非遗也许就意味着渐渐脱离了现代生活。兼具色、香、味的传统北川腊肉能否打破非遗项目“保护濒危”的怪象呢?

  “在保持原汁原味的同时,北川腊肉经过创新正在不断发扬光大。”北川县农办王辉介绍说,在“年猪喂养坚持生态、制作工艺坚持传统”的基础上,北川确立了产业化保护的思路,结合现代原素,开发“腊全猪”北川腊肉系列,“腊猪脚、腊排骨、腊猪尾、腊肠,然后腊心、肝、肾大大小小十几个产品,从而满足了各类人群的不同喜好。”

  “将香肠排骨、腊舌头、五花肉煮熟切好后好直接装盘,外加窝窝头、荞麦饼子、干饼子、火烧馍馍等夹着吃,别有一番味道。”在北川的不少网站、餐馆和商铺的宣传牌上,展示着北川腊肉的各种吃法。为了统一打造“北川腊肉”品牌,让外地游客更多地了解北川腊肉,北川花了不少心思,通过互联网、旅游及重大活动对外进行专门展示营销。

  “我今年也在天猫上办了个北川腊肉旗舰店,销路还不错。”像王华祁一样,不少制销北川腊肉的商家,还在淘宝等电商网店上开了网上直营店,把传统的北川腊肉带进了网络时代,并逐渐畅销全国各地。

  据了解,每年冬季刚到,来自省內外的商家纷纷赶赴北川采购腊肉,收购方式也由最早的挨家挨户凑成一车,变成了现在的加工厂订单式销售,“都是整车装,去年我仅腊肉就卖两千多万元。”王华祁说。记者看到,不少村子里,三三两两的农民也在家门口摆起了摊铺,为收购、腌制、熏干一直到包装出售北川腊肉而忙碌。

  “有就业就有增收。”四坪村村民苟义伦说。据了解,通过公司+合作社+农户的模式,去年北川全县生猪出栏23万多头,产值达到2亿8千多万元。仅王华祁一家加工厂就收购10000余头年猪。“每年开春后签订收购合同,十个月后收猪。必须是生态养殖,生长时间是规模化养殖的3倍以上,价格也高出一半。”

  在整个北川,像王华祁这样的腊肉加工厂,大大小小有十几家,家庭作坊更是数不胜数,北川腊肉已然成为了造富百姓的一大支柱产业。

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